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「年夜饭」助兴开胃篇 果脯&蜜饯

信息来源:m-i.cn   时间: 2020-01-13  浏览次数:214

果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。

为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。

后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。

「年夜饭」助兴开胃篇 果脯&蜜饯

北京所产的果脯称为京式果脯,是北京特产,中外闻名。我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历史悠久,早在春秋战国就见诸文字记载,到三国时期已有莲子、藕片、冬瓜条等蜜饯。唐代宫廷为了贮存入贡水果,采用蜂蜜泡浸,开始有“蜜煎”之称。宋代蔗糖生产多起来,增添了糖渍橘饼、甜姜等。为了区别,用蜜做的叫蜜饯,用糖做的叫果脯。

北京民间制作的果脯,相传始于明末皇宫御膳房,已有300多年的历史。历代相传,具有选料精、加工细、工艺水平高、色美、味正、柔软爽口的特点,而且保留了原有果品所含有的营养成分。1913年前门聚顺和的制品,曾获巴拿马国际博览会金奖。从此,北京的蜜饯、果脯,蜚声中外,成为一项传统的出口商品。

「年夜饭」助兴开胃篇 果脯&蜜饯

蜜饯和果脯的区别:

材料的区别

果脯,果脯是用新鲜水果去皮去核后,把它切成片或者块状,然后再经过糖的泡制,烘干成为半干的状态。果脯主要突出它的水果材料。蜜饯是用蜂蜜,糖浆等材料浸泡以后制作而成的果品。蜜饯主要突出的是糖浆的材料。

做工和产地的区别

蜜饯和果脯除了做工的不同,产地也不同。它俩分为南果脯和北果脯,北果脯主要是把原材料经过处理,糖煮,然后再晒干,它的颜色主要就是表现为**和琥珀色,透明鲜亮,虽然表面看着干燥,但是吃起来却带有一点粘性,它的含水量在百分之二十以下,南北产地的不同,奠定了含糖量的不同。而南果脯的特性就是含糖量高,清脆,入口。所以买的时候,可以根据自己喜欢的来选择哪种好吃,从产地就可以看出来自己喜欢的是什么。

除了做工不同,产地不同,含糖量不同,在品质上看来,没有什么根本性的不同。所以大家在买的时候,可以看看原产地和配料,说明书等等,选择那款你喜欢,适合你的果脯和蜜饯。

总的来说,蜜饯和果脯都很容易被人体的技能所吸收,所以对人的身体都是有好处的,平时吃这些,不但能对身体健康,还能容易消化,两全其美。但是也不能吃太多,所谓物极必反,吃多了这种食品,也会导致身体水分的消失。

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