中国蜜饯网 - 蜜饯行业门户网站 !

商业资讯: 国际食品 | 国际预警 | 企业动态 | 权威发布 | 热点评论 | 食品科技 | 外讯导读 | 中国食品

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 权威发布 > 蘑菇蜜饯是人们十分喜爱的传统风味食品,普通家庭即可制作生产
N.biz | 商业搜索

蘑菇蜜饯是人们十分喜爱的传统风味食品,普通家庭即可制作生产

信息来源:m-i.cn   时间: 2019-12-20  浏览次数:222

蘑菇吃不完,卖不掉,可以深加工做蘑菇蜜饯。蘑菇蜜饯营养价值高,而且口感好,是大众十分喜爱的传统风味食品。它的加工技术简便易行,普通家庭即可制作生产。

1、选料与处理。在挑选蘑菇时要选菇形饱满而不开伞,无机械损伤的蘑菇,这样的蘑菇做的蘑菇蜜饯口味好,保存时间长。将选好的蘑菇用清水洗净,洗净后将菇体立即置入0.05%焦亚硫酸钠溶液中,淹没菇体以达到护色目的。

蘑菇蜜饯是人们十分喜爱的传统风味食品,普通家庭即可制作生产

2、切片。用不锈钢刀片将菇体切成40毫米×10毫米左右、大小一致的菇片,保证产品的一致。切片后倒入0.05%焦亚硫酸钠溶液中。整个过程应迅速,避免在空气中停留时间太长,造成氧化褐变,影响产品外观与口感。

3、热烫。将菇片捞出后在沸水中热烫30秒左右,以使菇体组织软化,以利糖的有效渗入,同时也起到钝化多酚氧化酶的作用。

4、上糖。在夹层锅内配制60-65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠。按菇片与糖液1:3的比例倒入菇片,加热至80-85℃保持40分钟。整个过程控制温度不宜太高,当菇片含糖量达40%以上,即可停止煮糖工作。

蘑菇蜜饯是人们十分喜爱的传统风味食品,普通家庭即可制作生产

5、腌渍。将糖煮过的原料浸入高浓度糖液中进一步腌渍。一般保持糖液浓度70%,浸渍时间20-24小时,要求腌渍后菇片含糖量达55%以上。

6、干燥。如制成湿态蜜饯,一般腌渍后取出,晾干即可包装为成品。干态蜜饯,要求将腌渍后菇片取出,沥去糖液,在65-70℃温度下干燥20-24小时,直至菇片不粘手为止,含糖量达到55-65%,经检验后包装即为成品。

蘑菇蜜饯是人们十分喜爱的传统风味食品,普通家庭即可制作生产

7、质量指标。色泽白中带淡黄,具有蘑菇正常的滋味与气味。形状大小均匀,含糖饱满,不返砂,不流糖,质地致密,不含致病菌,总糖含量55-65%,含水量15-18%为合格品,可上市销售。

    ——本信息真实性未经中国蜜饯网证实,仅供您参考