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非藕莫属之苏菜:蜜饯捶藕

信息来源:m-i.cn   时间: 2019-11-30  浏览次数:215

苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成,其影响遍及长江中下游广大地区,在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

非藕莫属之苏菜:蜜饯捶藕

江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食资源十分丰富。特别是江南水多,很多苏菜取材也与水有关,今天我们就说一个与藕有关的苏菜:蜜饯捶藕

蜜饯捶藕是选用老藕配以蜜饯果料,经蒸、油炸,再复蒸烹制而成。特点是软糯香甜,为扬州传统地方名菜。这个烹制过程可能有点复杂,不过对于喜爱美味的朋友我想也会动手做一做,不论做与不做,先分享一下这道苏菜的烹制方法。

非藕莫属之苏菜:蜜饯捶藕

【原料】

主料:老藕 1000 克。

配料:糯米 100 克,糖青梅丝 10 克,金桔饼丝 15 克,蜜枣丝 50 克,水发莲子 25 克。

调料:鸡蛋 3 个,干淀粉 60 克,水淀粉 20 克,白糖 200 克,蜂蜜 50克,熟猪油 500 克(约耗 75 克)。

非藕莫属之苏菜:蜜饯捶藕

【制法】

1.将藕洗净,削去两头(一头见孔,一头不见孔)。糯米淘洗干净,放入 60℃至 70℃的温水中浸泡 20 分钟,然后捞出沥水,并慢慢灌入藕孔内,不要灌得太紧,用刀背将藕孔敲合,然后放入锅中,加满清水,盖好锅盖。大火烧开后,改小火焖至酥烂取出,削去藕皮,再将藕顺长切成长宽 6 厘米、厚 1.5 厘米的块。

2.将鸡蛋打开放入碗内,加干淀粉 50 克,调成蛋糊。将藕块裹上蛋糊,两面沾上干淀粉,用面杖反复捶扁至藕片酥松。

非藕莫属之苏菜:蜜饯捶藕

3.炒锅上旺火,放入熟猪油,烧至六成热时,逐块放入藕片,炸至淡黄色捞出沥油,再横切成长条。

4.在碗内抹上熟猪油 20 克,将青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底,再将藕条排入,放入白糖 100 克、熟猪油 75 克,上笼蒸 15 分钟取出,然后复扣盘内。炒锅上旺火,滗入盘内汤汁,放入清水 250 克,加白糖 100克、蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡。然后浇在蜜饯捶藕上即成。

非藕莫属之苏菜:蜜饯捶藕

菜谱是有了,可能很多朋友不知道那里去找藕,在这里小编推荐一下河南范县万亩荷塘一万亩荷塘,每亩出产莲藕6000余斤,共出产莲藕6700万斤。由于产量大,可以满足全国的朋友,特别是眼下正是莲藕收获的季节,当然如果你住的地方市场上有就更好了,希望有时间和喜欢做菜的朋友不妨试着做一下,感受一下苏菜那种水乡秀美的味道

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