蜜饯类食品是含三大致癌物质之一：其中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐具有防腐和显色作用但是对身体的危害非常大，吃多了含有较多亚硝酸盐的食物会引起中毒。其次蜜饯食品含盐分过高，含防腐剂、香精，对肝脏有严重的损害。
责任编辑：李墨涵(EN043)
铅、铝会使脑内去钾肾上腺素含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。
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过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧情况，让人越吃这些食物老的越快。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等。研究人员发现，过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。
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