端午节一到，杨梅就开始进入盛果期大量成熟了，不过这东西可娇嫩得很，一场暴雨能让成熟的杨梅一夜间落地，我家种了白杨梅和红杨梅，可惜一夜暴雨白杨梅和红杨梅全部颗粒无收了，非常心疼。好在亲戚那边还有，而且送了我二十斤杨梅，这可乐坏我了，一部分被我拿去泡了一坛子酒，剩下的全部做蜜饯去。
酒看一下就好，因为杨梅泡酒是非常简单的，高度酒加冰糖加杨梅就可以泡了，大概3个月以后就能喝。而杨梅蜜饯真的很费事了，而且网上的做法根本就是藏着掖着，自己实践之后才发现有几个要注意的点根本就没讲清楚，先细细看我的步骤吧，文末总结一下。
准备好做杨梅蜜饯非常好用的一个神器就是：晾晒网
要知道，现在这天气是非常烦人的，各种小蚊子一见到水果就疯了一样盯着，而做杨梅蜜饯是离不开晾晒这一道重要程序的。咱进入正题吧。
首先，要清洗和浸泡杨梅，杨梅里头有大量的小肉虫的，清洗完之后必须拿盐泡一会儿让小虫子跑出来，同时也能进一步清洁杨梅
杨梅清洗浸泡完毕之后多过几遍水，这样还不能直接做蜜饯，平铺在晾晒网上晾干水分，挂在通风的地方晾半天，这样杨梅水分少一点也好准备后续熬煮
半天晾好之后，杨梅表面的水分已经彻底没有了，把杨梅放盆里，一层杨梅一层糖浸渍一晚上，撒点盐，这样能更快逼出杨梅水分，之后密封好盆子。
隔天掀开盆子可以发现杨梅出了不少水分，这样就可以准备正式熬煮了，杨梅的水倒一部分入锅，杨梅也放进去，加糖，加点盐，如果不希望有微微一点咸口感就不要加盐。口味根据自己喜欢的程度慢慢尝试和添加，煮开之后改小火一直熬到杨梅水变很多且发蔫，肉已经发软但是不烂的程度就可以关火浸渍一会儿
杨梅沥干汁水，平铺在烤盘上，上下120度左右烤90分钟，分三次，每次烤30分钟关一次检查翻面和观察烤干程度，烤到汁水发干但是粘手的程度就可以取出来放凉了
放凉之后撒一点白糖，边撒边尝一下甜度
撒完之后杨梅就明显没那么粘了，这下一步就准备晾晒啦，在晾晒网上铺好食品用的袋子，杨梅一层层放好，大概晾到你自己需要的干燥程度就行了，我大概准备晾1-2天，晾好之后再撒点白糖就能装进罐子里，可以吃很久
从头到尾，除了烤箱，晾晒网一直有很重要的作用，特别是夏天蚊虫太多，晾晒网挂起来就没有被蚊蝇盯的烦恼了。
其实如果家里没有烤箱的也不用担心，熬干一点但别熬烂就可以用晾晒网在太阳下多晒几天就行。
不过，这里有几点网上的坑要注意一下，根本就是误导人，想网上搜索如何做杨梅蜜饯的要避开：
1.网上说熬杨梅要加水，其实根本不需要，因为我这样用糖盐腌制一夜杨梅本身的汁水就出来了，倒进去熬煮的时候水会不断煮出来，结果我只能舀一部分出来。
2.熬到收汁水，这太坑人了，等你把水真真正正熬干了，杨梅已经成糊糊了，甚至核肉分离，这简直是做杨梅酱，同时熬那么久会把杨梅的Q感和香味都毁掉了。
3.熬煮完之后加柠檬汁，这也没有必要，网上说是怕太甜，酸甜口感不够，其实杨梅酸度真的的非常高的，柠檬汁完全没必要加的。
贴心小tips：
1.熬杨梅舀出来的汁水千万不要扔，这可是上好的杨梅露，酸甜咸的口感，浓郁的杨梅香味，放瓶子里头可以保存很久的，如果家里有人拉肚子可以用它泡水喝，效果不错，小朋友也可以喝的，比止泻药安全很多。还有，杨梅露可以做冰饮，刨冰或者冰块浇下去，超高颜值和口感。
2.熬杨梅的时候加一点盐，不会让蜜饯的味道变得很奇怪，反而会让口感更丰富，晾干之后你尝试一下就知道了，熬出来的杨梅露也更美味。
3.晾晒的时候先撒了一部分白糖是为了不让它们粘连，而且型也好看，不至于晾好之后是软趴趴的造型。
当然，这些是我的个人做法，起码自制蜜饯还是比较安全和放心的，做了之后我才发现杨梅很费电和糖，也很费时间，成本其实挺高的，还有不卫生的环境杨梅是非常招虫子的，外面有时候那么便宜的蜜饯可以想一下原因，你还敢吃吗？
如果喜欢这些自制小零食的，欢迎关注我，我是爱养花也爱吃爱小动手的白铃雪儿，当然也欢迎您的不同意见，您的评论。
