幸福的享受—蜜饯

    在古时人们喝完苦涩的中药，赶紧抓个蜜饯放进嘴巴，一时忘记了药的苦涩丝丝甜味涌上味蕾。也算是生病中的一种享受。说起蜜饯在中国的历史，可谓是源远流长。迄今已有2000多年的历史。东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼。"的记载。这是我国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了"煎、酿、曝、糁"等—整套加工工艺，从而使蜜饯食品的产品及品种大为增加，成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。在1913年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，博得了很高的评价。此时蜜饯的加工技术水平可以说已上升至古代的最高点，其名称则改为"蜜饯"。
    蜜饯味好人人喜食，是什么原因使得普通的水果可以拥有如此美味呢，原来通过对新鲜果蔬的精心删选→形状处理→盐渍与干制→硬化处理→漂洗→漂烫→糖渍→糖煮→冷却等多重步骤的加工，甜甜的蜂蜜和糖渍深入到果肉的内部，蜜饯吃起来当然是美味。
    由于地区的差异，南北方在蜜饯的制作和口味的选择上多多少少有一些不同，蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种。
    京式蜜饯：也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。
    广式蜜饯：起源于广州、潮州一带，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
    苏式蜜饯：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。
    闽式蜜饯：起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。