胡萝卜蜜饯加工技术
信息来源：m-i.cn 时间： 2013-09-04 浏览次数：595
1，选料 选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料，切去秧子和须根后，用清水洗净。
2，去皮、切块 将清洗过的胡萝卜人工刮皮或放人热水中烫几分钟，捞出后装入土布做的口袋内，揉搓去皮。然后将其切成3厘米左右的小节以备浸煮。
3，浸煮 最好用快速浸煮法，即把切好的胡萝卜放人糖液中交替进行加热和冷却，使胡萝卜内部水分迅速消失。以利于糖分的渗透。具体做法是：先把胡萝卜节放入浓度为40％的糖液中加热煮沸，当胡萝卜节由硬变软时，立即捞出并放入15℃的冷糖液中迅速冷却。接着重新放入热糖液中煮5分钟。再捞入冷糖液中浸冷。如此反复4次。制作过程应细心，若浸煮过度，胡萝卜会变为泥状。
4，烘干浸煮后，将制品从糖液中捞出，沥去糖液，放入烘房烘干，也可用烈日曝晒干。烘时温度应在60℃为宜，温度过低色泽差。过高则易皱缩。
5，包装将橙黄半透明、甘甜味美的蜜饯成品装袋出售。
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