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胡萝卜蜜饯加工技术

信息来源:m-i.cn  时间:2013-09-04  浏览次数:534

    1,选料 选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后,用清水洗净。
    2,去皮、切块 将清洗过的胡萝卜人工刮皮或放人热水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后将其切成3厘米左右的小节以备浸煮。
    3,浸煮 最好用快速浸煮法,即把切好的胡萝卜放人糖液中交替进行加热和冷却,使胡萝卜内部水分迅速消失。以利于糖分的渗透。具体做法是:先把胡萝卜节放入浓度为40%的糖液中加热煮沸,当胡萝卜节由硬变软时,立即捞出并放入15℃的冷糖液中迅速冷却。接着重新放入热糖液中煮5分钟。再捞入冷糖液中浸冷。如此反复4次。制作过程应细心,若浸煮过度,胡萝卜会变为泥状。
    4,烘干浸煮后,将制品从糖液中捞出,沥去糖液,放入烘房烘干,也可用烈日曝晒干。烘时温度应在60℃为宜,温度过低色泽差。过高则易皱缩。
    5,包装将橙黄半透明、甘甜味美的蜜饯成品装袋出售。
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