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蜜饯让人欢喜让人忧

信息来源:m-i.cn   时间: 2012-07-03  浏览次数:578

  消费者刘女士在超市零食区犹豫了很久,最终还是放弃了平日最喜欢的盐津话梅。“以前吃了那么多蜜饯,现在看到电视里新闻报道的蜜饯质量问题,想想都后怕。”令她担忧的是,已经买回家的蜜饯不知该怎么处理。其实和刘女士一样,不断出现的质量问题,让很多原本钟情于蜜饯的消费者开始说“NO”!记者走访北京的很多超市,售货员都不约而同地反映:原本销量较大的蜜饯,如今卖得有点不畅。
  蜜饯质量问题不断
  蜜饯是很多消费者喜欢的零食,在国内历来有“南蜜北脯”之说。在北方,果脯的主要产地分布在北京、河北、山西、山东等地;在南方,广东、福建、广西、江西及苏杭地区是蜜饯的主要产区。
  国家标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》对蜜饯的定义是:指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍等工艺加工而成,包括蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类、果丹(饼)类和果糕类。
  据了解,目前国内生产蜜饯的企业有3000多家。近几年来,蜜饯行业在保持高速发展的同时也存在不少问题。在国家对蜜饯产品进行的多次质量监督抽查中,发现的主要质量问题有:超量或超范围使用食品添加剂——蜜饯食品中使用的食品添加剂主要为防腐剂、甜味剂、漂白剂、着色剂等,对人体无任何营养价值,人体摄取过量对健康不利;微生物指标超标以及感官霉变——一些企业生产条件差,操作人员直接用手接触食品,使产品容易受到污染;重金属指标超标——蜜饯的重金属污染物总砷、铅、铜等重金属元素如果超过人体所能耐受的限度,会造成人体急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒等危害。
  对于蜜饯产品,目前相关国家标准有GB14884-2003《蜜饯卫生标准》、GB/T10782-2006《蜜饯通则》、GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等。对于蜜饯的生产加工和产品检测,标准都进行了严格规定。如《蜜饯卫生标准》中对蜜饯的感官要求为:具有该品种正常的色泽、气味和滋味,无异味,无霉变,无杂质。同时,对于生产加工中使用的食品添加剂、产品中的重金属等指标也都作出了严格限定。
  然而,部分企业违规生产让很多人开始对蜜饯望而却步——不久前,央视《消费主张》栏目曝光了杭州多家蜜饯加工厂存在严重违规:生产环境脏乱不堪、工人随意添加食品添加剂、厂家伪造检测报告、虚标生产日期等。部分产品经检测显示,其中甜蜜素、糖精钠等甜味剂,胭脂红、苋菜红、亮蓝等着色剂以及用作漂白剂和防腐剂的二氧化硫,都超过了国家标准的最大使用量,这之中包括“来伊份”等知名品牌。
  就在央视曝光问题蜜饯的同时,针对部分蜜饯生产厂家违法生产行为,国家质检总局要求各地质监部门立即组织专项整治,对蜜饯生产加工集中的地区,开展区域专项整治,对问题突出的区域实施挂牌整治。同时,国家质检总局还要求各地组织排查食品生产安全风险隐患。对发现的问题,主动采取措施,及时进行整治;对食品生产领域的违法犯罪行为,依法严厉打击。
  如何挑选蜜饯产品
  “即使是安全的,蜜饯本身营养价值不高,消费者最好别吃或尽量少吃。”中国农业大学食品专家何计国指出,在经过烘干、晾晒等环节加工后,蜜饯中水果本身的维生素几乎全被破坏了,营养价值很低——
  首先,维生素、抗氧化剂等微量成分是水果中最有价值的部分,由于稳定性都不好,在加工过程中大部分会丧失。水果制成蜜饯,必然损失水果中最有价值的营养成分。
  其次,如果使用传统的蜂蜜或者糖来制作,产品中含有大量的糖;蜜饯在加工过程中会加盐提鲜,一般钠含量在500mg/100g,而人体每日全部饮食摄入1500mg钠就足够了。
  所以,即使是完全合格的蜜饯产品,也不能经常食用。
  然而,对于已经习惯了蜜饯的消费者来说,有什么方法辨别蜜饯的优劣呢?何计国表示,消费者一般很难分辨,但也有一定的方法。他介绍,水果在加工后因为褐变反应,颜色会发暗。而二氧化硫具有漂白性,因此如果购买的蜜饯颜色格外金黄鲜亮,或者颜色发白,就有可能二氧化硫超标。“二氧化硫超标格外严重的蜜饯,拿起来仔细闻闻,会闻到硫的刺激性气味”。
  质检专家建议,消费者购买蜜饯产品时——
  看包装 优先选购带有QS标志的产品,尽量选择预包装的商品(散装的蜜饯保质期一般较短)。购买时需注意其简易包装是密封式还是非密封式。在运输、储存、分装过程中,非密封式包装食品更容易受到二次污染。
  看标签 认真看清标签的内容,选择适合自己的商品,注意标签上信息是否完整:食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。
  看外形 质量好的蜜饯肉质细腻,糖分分布均匀,没有破裂、残损,颗粒饱满,肉质厚薄和干湿程度基本一致;带白霜的果脯,糖霜的包裹应均匀,干燥不黏腻,果实圆润、外皮无破损。色泽异常鲜艳的蜜饯果脯可能加入了大量的色素,应谨慎购买。
  闻气味 滋味与气味表示产品的风味质量(包括味道与香气),各类产品应有其独特的香味。有刺激气味的蜜饯产品、色泽特别鲜艳的和有明显异味的产品,不要购买。
  需要注意的是,由于蜜饯通常含糖量较高,对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群,最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的低糖蜜饯产品。而含有较高盐分、甜味剂、防腐剂和色素的产品,消费者要有所选择,应适量食用。
  Tips
  《蜜饯 山楂制品》国家标准审定通过
  日前,由中焙糖协蜜饯专业委员会组织的国家标准《蜜饯 山楂制品》标准审定会在北京召开。国家食品安全风险中心、国家食品质量安全监督检验中心、中国食品发酵工业研究院、中国焙烤食品糖制品工业协会等部门专家共同审定通过了该标准。
  审定会上,专家组对《蜜饯 山楂制品》标准逐条进行了认真讨论和审定,并提出了4 条修改意见,标准文本将由起草组按要求修改后形成报批稿上报。专家组认为,起草工作组在制标过程中广泛收集了国内相关标准资料,深入调查研究了蜜饯行业山楂制品现状的基本情况,在广泛调研和验证基础上全面考虑、结合实际,多渠道听取各方面意见,起草工作细致严谨,基础工作扎实,提供的资料完整,制标依据充分,符合制标程序,文本编写规范,符合制标条件,标准通过审定符合上报条件。

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